化工与生活油条里的小故事-江苏化工网

油条是最常见的早餐之一啦，关于它又有哪些不为人知的小故事呢？今天就和大家一起探讨关于油条的几个小故事。

炸油条为啥要加明矾

油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。

所以早期的油条里不加入明矾，是达不到油条膨大的效果的。

明矾能用什么替代

明矾的危害大家一定都耳熟能详了，明矾里的铝确实不是啥好东西，那么炸油条时能用什么替代明矾呢？

使油条蓬松时发生的化学反应本质上是一个酸碱中和反应。因此，我们只要找到一种酸性的不含铝的东西就好啦。市面上已经出现了无铝的膨松剂-葡萄糖酸-δ-内酯。它替代明矾后，油条安全多啦。目前，无铝油条膨松剂已经产业化，市场上正在销售的有安琪无铝油条膨松剂、海韦力无铝油条膨松剂、梅山无铝油条膨松剂等。

在家庭中自制油条时我们可以使用发酵粉代替明矾，同样也能做出来健康油条哦。

油条怎么都是两根抱一起

为什么油条都是两根抱在一起的呢？今天就来给大家解个惑。原来，两根抱在一起油炸是最适合油条油炸的方式。

如果单根进入油锅炸，整根油条会很快接触到高温，外表会被油炸的酥脆定型，那么整根油条也就没有膨胀的空间了，炸完后就会显得很瘦弱，提不起人们的食欲。

如果两根抱着一起，那么两根小油条互相接触的地方不会很快的接触到高温的油，仍然是松软的，这样就给了膨化剂充分的施展空间，油条便会变得膨化、饱满，大大的一根看着就很有食欲。